Beenham in de airfryer: zo doe je het stap voor stap

Beenham uit de airfryer zet je in ongeveer 30 minuten op tafel, en het resultaat is een sappig stuk vlees met een mooi krokant korstje. De airfryer is hiervoor ideaal: de hete lucht bakt de buitenkant goudbruin terwijl de binnenkant mals blijft.

Wat heb je nodig?

Voor een portie beenham in de airfryer heb je maar weinig nodig. Een stuk van ongeveer 600 gram is een goede maat voor twee tot drie personen. Let op: beenham uit de supermarkt is bijna altijd al gepekeld. Extra zout toevoegen is dan niet nodig en kan het vlees te zout maken.

• 600 gram beenham (bij voorkeur op kamertemperatuur)
• 2 eetlepels olijfolie of een andere neutrale olie
• Peper naar smaak
• Optioneel: mosterd, honing, knoflookpoeder of paprikapoeder voor extra smaak

Wil je een glazuur? Meng dan een eetlepel honing met een theelepel mosterd en bestrijk de beenham daarmee de laatste vijf minuten van de bereiding. Dat geeft een zoetzure, glanzende korst.

Beenham airfryer: stap voor stap

Haal de beenham minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Koude vlees recht uit de koelkast gaart ongelijkmatig: de buitenkant is dan al gaar terwijl de binnenkant nog koud is.

1. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius, ongeveer 3 minuten.
2. Bestrijk de beenham rondom met olie en bestrooi met peper. Zout sla je over als de ham al gepekeld is.
3. Leg de beenham in de mand van de airfryer. Zorg dat er wat ruimte rondom zit zodat de lucht goed kan circuleren.
4. Bak 20 tot 25 minuten op 180 graden. Draai de ham halverwege om.
5. Controleer de kerntemperatuur. Bij 70 tot 75 graden Celsius in het dikste deel is de beenham gaar en veilig om te eten. Een vleesthermometer is hierbij handig.
6. Optioneel: glazuur aanbrengen in de laatste 5 minuten op 200 graden voor een krokante buitenkant.
7. Laat de ham 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen beter in het vlees.

Hoe weet je of de beenham gaar is?

De betrouwbaarste manier is een vleesthermometer. Steek die in het dikste deel zonder het bot te raken. Een kerntemperatuur van 70 tot 75 graden Celsius betekent dat de ham door en door gaar is. Heb je geen thermometer? Prik dan met een satéprikker in het midden. Komt het vocht er helder uit (niet roze), dan is de ham gaar.

Een stuk van 600 gram is in de meeste airfryers klaar in 25 tot 30 minuten totaal. Is jouw stuk dikker of groter, reken dan op iets meer tijd. Elk apparaat verschilt ook licht in vermogen, dus de eerste keer is het verstandig om eerder te controleren dan te laat.

Valkuilen bij beenham in de airfryer

De grootste fout is extra zout toevoegen aan een al gepekelde supermarktham. Lees altijd even de verpakking. Staat er “gepekeld” of “gezouten” op, dan heeft het vlees al genoeg zout van zichzelf.

Een tweede valkuil is de mand te vol laden. Als de beenham de wanden raakt of er andere producten naast liggen, gaart het vlees ongelijkmatig. Bak de beenham bij voorkeur alleen in de mand.

Tot slot: niet rusten. Veel mensen snijden de ham direct aan na het bakken. De sappen lopen er dan meteen uit en het vlees wordt droger. Vijf minuten wachten maakt een merkbaar verschil.

Beenham uit de airfryer is een snelle en makkelijke manier om een sappig stuk vlees op tafel te zetten. Met een stuk van 600 gram, de juiste temperatuur en een vleesthermometer bij de hand is het resultaat telkens betrouwbaar. Serveer met wat geroosterde groenten (ook gewoon in de airfryer te maken) of aardappelpuree voor een complete maaltijd.